L'architecte designer français Philippe Starck fut le premier à revisiter le couteau de Laguiole. L'aluminium poli et la pureté des lignes donnent à ce couteau un côté résolument moderne. Dès sa sortie, il fut sélectionné par le comité Colbert pour être exposé au Musée Cooper Hewitt, dans le cadre d'une exposition sur l'Art de Vivre en France de 1789 à 1989.
Ce modèle fait aujourd'hui partie de la collection permanente de Design du Musée d'Art Moderne de New York.